Κατσικάκι φρικασέ

Ένα πιάτο που έχω στην μνήμη μου σαν γιορτινό, αφού παραδοσιακά το φτιάχναμε στο σπίτι μας τις μέρες των Χριστουγέννων ή το Μεγάλο Σάββατο, αντί για μαγειρίτσα. Όποτε κι αν αποφασίσεις να το φτιάξεις πάντως, είναι ένα πολύ νόστιμο μαμαδίστικο φαγητό που θα αρέσει σε όλους!

Παίρνεις 1 1/2 - 2 κιλά κατσικάκι μπούτι ή χεράκι και ζητάς από τον κρεοπώλη σου να το κόψει σε μερίδες για κατσαρόλα. Βάζεις σε μια βαθιά κατσαρόλα 4-5 κουτ.σ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρεις το κρέας από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα. Προσθέτεις στην κατσαρόλα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις σοταριστεί κι αυτό σβήνεις με 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζεις 1-2 κουτ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι και καλύπτεις το κρέας με ζεστό νερό. Σιγοβράζεις, με μισόκλειστο το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1 1/2 ώρα. Αν θέλεις να το βράσεις στη χύτρα ταχύτητας θα το αφήσεις 30-35 λεπτά από την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα, αφού χαμηλώσεις στο μισό της έντασης τη θερμοκρασία. Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο θα προσθέσεις στην κατσαρόλα 2 μεγάλα μαρούλια χοντροκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2-3 κουτ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο και 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο. Δοκιμάζεις αν χρειάζεται να προσθέσεις κι άλλο αλάτι και βράζεις το φαγητό περίπου 15 λεπτά ακόμα να βράσουν και τα μαρούλια.

Σβήνεις την εστία και ετοιμάζεις το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια από 2 αυγά σε μαρέγκα. Προσθέτεις τους κρόκους και σιγά σιγά το χυμό από 2 μέτρια λεμόνια. Με την κουτάλα μεταφέρεις λίγο λίγο μια ποσότητα από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας να το χτυπάς για να ζεσταθεί και να μην "κόψουν" τα αυγά όταν τα προσθέσεις στην κατσαρόλα. Μεταφέρεις το ζεστό αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάς κυκλικά να πάει παντού. Σερβίρεις με λίγο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.