Σαλάτα παντζαριού με γιαούρτι

Αν θέλεις κάτι ελαφρύ που ταυτόχρονα να σε χορτάσει και να σε γεμίσει ενέργεια αυτό θα το βρεις σίγουρα σε ένα πιάτο με σαλάτα. Σ' αυτή τη σαλάτα θα βρεις και πολύ ωραία γεύση!

Σε ένα μπολ κόβεις σε κυβάκια 2 μέτρια παντζάρια βρασμένα ή στον ατμό και τα ανακατεύεις με 2 κουτ.σ. ελαιόλαδο, 1 κουτ.σ. ξίδι μπαλσάμικο, 2 κουτ.σ. χυμό πορτοκάλι, 1/4 κουτ.γλ. σκόνη σκόρδο και λίγο αλάτι. Ψιλοκόβεις λίγο μαϊντανό, λίγα καρύδια και λίγο ξερό κρεμμύδι και τα ενώνεις κι αυτά με το παντζάρι.

Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύεις 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό με 2-3 κουτ.σ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά και 1 κουτ.σ. ελαιόλαδο. Απλώνεις μ' ένα κουτάλι την κρέμα γιαουρτιού σε ένα πιάτο κι από πάνω βάζεις τα παντζάρια χωρίς πολλά υγρά. 

Ακολούθησε με στο Instagram στο Facebook στο Pinterest για ν' ανταλλάξουμε ιδέες και έμπνευση!   

Αν δοκιμάσεις τη συνταγή, ανέβασε φωτογραφία και κάνε με tag. Θα χαρώ πολύ να μου πεις τη γνώμη σου!