Σαλάτα ρόκα με ψητά βερίκοκα

Οι καλοκαιρινές σαλάτες με φρούτα είναι από τις αγαπημένες μου! Συνδυάζονται τέλεια με ψητά ή ψάρια και δίνουν ένα πιο γιορτινό τόνο στο καθημερινό τραπέζι.

Ψήνεις στο σχαροτήγανο ή στο γκριλ για 5 λεπτά 4-5 βερίκοκα κομμένα στη μέση και τα σβήνεις με 1 σφηνάκι λευκό κρασί. Αφήνεις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο πιάτο βάζεις 150 γραμ. ρόκα καλά πλυμμένη, ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, 2 κουτ.σ. ελιές ψιλοκομμένες, 100 γραμ. φέτα σε κυβάκια, και τα βερίκοκα. Σε ένα βαζάκι ανακατεύεις 3 κουτ.σ. ελαιόλαδο, το χυμό 1 λεμονιού, 1 κουτ.σ. μελάσα ή πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνεις τη σαλάτα και σερβίρεις.

Ακολούθησε με στο Instagram στο Facebook στο Pinterest για ν' ανταλλάξουμε ιδέες και έμπνευση!   

Αν δοκιμάσεις τη συνταγή, ανέβασε φωτογραφία και κάνε με tag. Θα χαρώ πολύ να μου πεις τη γνώμη σου!