Τσάτνεϊ κρεμμυδιού με μήλο

Το τσάτνεϊ είναι ουσιαστικά μια γλυκόξινη πικάντικη μαρμελάδα φρούτων και λαχανικών που συνοδεύει τέλεια ψητά κρέατα, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή ένα πλατό με τυριά, αλλά γίνεται και ωραία βάση για καταπεδάκια και μπρουσκέτες. Στη συνταγή που θα σου δείξω σήμερα συνδυάζεται η γλύκα των μήλων και των μαγειρεμένων κρεμμυδιών με την οξύτητα του ξιδιού και ένα μείγμα μπαχαρικών.

Σε 2 κουτ.σ. ελαιόλαδο σοτάρεις 160 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδια προσθέτεις 5-6 κουτ.σ. νερό και μαγειρεύεις σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Προσθέτεις στην κατσαρόλα 250 γραμ. κόκκινα μήλα, ζυγισμένα καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κυβάκια και σβήνεις με 100 ml κόκκινο ξύδι. Αφού εξατμιστεί βάζεις 120 γραμ. καστανή ζάχαρη, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 5-6 εκατοστών τριμμένο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, καυτερή πάπρικα και τριμμένο αποξηραμμένο κόλιανδρο στη μύτη του κουταλιού όλα τα μπαχαρικά. Βράζεις το τσάτνεϊ για 25 λεπτά περίπου μέχρι ν' αρχίσει να χάνει τα υγρά του αλλά να μη στεγνώσει εντελώς.

Μόλις είναι έτοιμο το βάζεις σε ένα γυάλινο βάζο και το αφήνεις να κρυώσει εντελώς. Το διατηρείς στο ψυγείο 8-10 ημέρες, γι' αυτό καλό είναι να να μη φτιάχνεις μεγάλη ποσότητα αλλά όση νομίζεις ότι θα καταναλωθεί μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα.