Φασολάκια σαλάτα με μαγιονέζα αβοκάντο

 

Η ντομάτα είναι η πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού - του δικού μου καλοκαιριού συγκεκριμένα τα ντοματίνια. Εδώ τα βλέπεις με έναν από τους συμπρωταγωνιστές τους, τα φασολάκια σε μια πεντανόστιμη και χορταστική σαλάτα. 

Βράζεις σε αλατισμένο νερό 1/2 κιλό φρέσκα στρογγυλά φασολάκια al dente, να μη λιώσουν δηλαδή αλλά να κρατάνε στο δόντι. Τα σουρώνεις και τα βουτάς σε κρύο νερό αμέσως κι έτσι διατηρείται το έντονο πράσινο χρώμα τους.

Χτυπάς στο multi 1-2 ώριμα αβοκάντο, αναλόγως το μέγεθος τους, με το χυμό 1 λεμονιού, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα.

Κόβεις στη μέση 10-12 ντοματίνια, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό και τα ανακατεύεις όλα μαζί με τα φασολάκια. Αφήνεις τη σαλάτα στο ψυγείο για 10 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρεις με χοντρό αλάτι.  

Ακολούθησε με στο Instagram στο Facebook στο Pinterest για ν' ανταλλάξουμε ιδέες και έμπνευση!   

Αν δοκιμάσεις τη συνταγή, ανέβασε φωτογραφία και κάνε με tag. Θα χαρώ πολύ να μου πεις τη γνώμη σου!